Herde

Herde sind das Herzstück jeder professionellen Küche und unverzichtbar im Gastronomiebedarf. Sie bieten nicht nur hohe Leistung und schnelle Aufheizzeiten, sondern auch Flexibilität durch verschiedene Kochfelder, Backöfen und modulare Funktionen. Ob Gasherd, Elektroherd oder Induktionsherd – die Auswahl richtet sich nach den speziellen Anforderungen der Küche. Besonders in Großküchen und Restaurants zählen robuste Verarbeitung, energieeffiziente Technologien und präzise Temperatursteuerung zu den wichtigsten Merkmalen professioneller Herde.

Gasherde

Gasherde sind die am häufigsten verwendeten Herde in der Gastronomie. Sie bieten präzise Temperaturkontrolle und schnelle Reaktionszeiten, was sie ideal für Küchen mit hohem Durchsatz macht. Köche können die Hitze sofort anpassen, was beim Anbraten oder Kochen von empfindlichen Speisen von Vorteil ist. Gasherde sind robust und besonders effizient, vor allem bei intensiver Nutzung.

Elektroherde

Elektroherde bieten gleichmäßige Hitzeverteilung und sind einfacher zu reinigen als Gasherde. Sie sind ideal für den Einsatz in Großküchen, die weniger mit offener Flamme arbeiten möchten. Sie eignen sich besonders für das gleichmäßige Garen und Schmoren und punkten durch energieeffizienten Betrieb und geringe Wartungskosten.

Induktionsherde

Induktionsherde arbeiten mit elektromagnetischer Energie und sind besonders energieeffizient. Sie erhitzen nur das Kochgeschirr direkt, was zu kürzeren Kochzeiten und geringerer Hitzeabgabe in die Umgebung führt. Ihre präzise Temperatursteuerung macht sie besonders sicher und wirtschaftlich, da sie nur Strom verbrauchen, wenn ein Topf auf dem Kochfeld steht.

Gasherde

Gasherde eignen sich ideal für Küchen, die schnelle Reaktionszeiten und direkte Kontrolle über die Hitze benötigen, besonders bei hohen Temperaturen, z.B. in Restaurants mit hohem Durchsatz.

Elektroherde

Elektroherde sind perfekt für den gleichmäßigen Garvorgang und einfach zu reinigen, ideal für Großküchen mit standardisierten Kochprozessen.

Induktionsherde

Induktionsherde bieten höchste Energieeffizienz und präzise Temperaturregelung. Sie sind ideal für Betriebe, die auf Sicherheit und schnellen Service Wert legen.

In der Gastronomie gibt es verschiedene renommierte Hersteller, die unterschiedliche Herdarten anbieten, je nach den Anforderungen und Anwendungen in der Küche. Für Gasherde sind Marken wie Bartscher, Saro und KBS bekannt, die leistungsstarke Modelle mit präziser Temperaturregelung anbieten. Bei Elektroherden bieten Hersteller wie Virtus, MKN und CHROMOnorm robuste und energieeffiziente Lösungen. MKN und Hendi sind führend bei Induktionsherden, die für ihre hohe Energieeffizienz und Sicherheit geschätzt werden. Kombinierte Herde, die sowohl Gas- als auch Elektrokochfelder vereinen, werden von Marken wie Bartscher und Virtus angeboten, was zusätzliche Flexibilität in der Küche ermöglicht.

Bei der Installation von Herden in der Gastronomie müssen verschiedene technische Anforderungen berücksichtigt werden, je nach Herdart. Gasherde erfordern einen sicheren Anschluss an die Gasleitung sowie eine ausreichende Belüftung, um die Abluft effizient abzuführen. Elektroherde benötigen eine entsprechend dimensionierte Stromversorgung, meist mit einem Starkstromanschluss, um den hohen Energiebedarf zu decken. Induktionsherde erfordern ebenfalls Starkstrom, jedoch produzieren sie weniger Wärmeabstrahlung, was die Raumbelüftung erleichtert. Bei allen Herden sind die lokalen Sicherheits- und Installationsvorschriften streng zu beachten, um einen sicheren Betrieb zu gewährleisten.